کدام نوع شراب قرمز کاملترین بدن را دارد؟


پاسخ 1:

رقم انگور تأثیر خود را بر بدن می گذارد ، اما سبک شراب سازی تأثیر بسیار بیشتری نیز دارد. به عبارت دیگر ، همین رقم ، همان انگورها را از همان تاکستان می توان به سبک سبک تر یا سبک سنگین تری تهیه کرد.

اما من انواع مختلف را به ترتیب بدن معمولی (سبک معمولی که برای تولید شراب استفاده می شود) از سنگین ترین تا سبکترین تجربه رتبه بندی می کنم:

  • آمارون (قرمز ایتالیایی که ابتدا با خشک کردن انگور ساخته می شود).
  • پیته سیره
  • سیره
  • Nebbiolo
  • کابربن
  • نگریت
  • مالبك
  • باربارا
  • نارنجک
  • مورودر
  • Zinfandel (مردم به درستی این بحث را مطرح می کنند ، می توانند خیلی سنگین تر باشند)
  • Cabernet Franc
  • سانگیوسه
  • تمپرانیلو
  • پینوت نویر

این تجربه من است ، همه نظر متفاوتی خواهند داشت. در قسمت بالا Amarone است که سبکی است که با تمیز کردن میوه از طریق خشک کردن آن با هوای متحرک ، میوه را ایجاد می کند. غلبه بر جسمی بزرگ و جسورانه غلبه بر دشوار است.

در پایین پینوت نویر است. پینوت همانطور که بیشتر افراد به آن اشاره می کنند ، در بخش بدن معمولاً بسیار سبک است. مورد احترام بسیاری از افراد و به دلیل نور "ظرافت" آن مورد نفرت قرار گرفته است. خوب است به دلایل بسیاری دشوار باشد. بسیاری از مردم شراب می سازند ، اما بسیاری از زمستان ها Pinot را عالی نمی کنند. این شبیه به نان است: بسیاری از افراد می توانند یک عدد نارگیل شگفت انگیز از خمیر را پختند ، اما تعداد کمی از آنها می توانند یک کیسه عالی بخورند. مانند پینوت برای شراب سازان ، باگت برای نانوایان سخت تر است.

سبک شراب سازی می تواند استثنائات بزرگی را در لیست بالا ایجاد کند ، از این رو برخی ممکن است این لیست را "مسخره" بدانند. چند نکته بسیار مهم وجود دارد که به بدن شراب برای تنوع معینی کمک می کند:

  • دمای تخمیر. هرچه اوج دما در حین تخمیر بیشتر باشد ، شراب سنگین تر به دلایل مختلف خواهد بود. یک دلیل این است که استخراج تانن (طعم دهنده نیست بلکه بر بافت تأثیر می گذارد) ، دیگری استخراج فلاونوئیدها از پوست است. دلیل دیگر این است که مخمر متابولیتهای مختلفی تولید می کند که عطر و طعم نتیجه را تغییر می دهد ، برخی از آنها روی بدن تأثیر می گذارد. یک نمونه گلیسیرین است. گلیسیرین یک مایع غلیظ ، شفاف و شیرین است که بر روی دهان و بدن شراب بسیار تأثیر می گذارد. هرچه درجه حرارت تخمیر بالاتر باشد ، گلیسیرین بیشتری تولید می شود.
  • منبع انگور. همه انگورها به طور مساوی ایجاد نمی شوند ، خاک ، مواد مغذی ، آب و آب و هوا همه تأثیر زیادی روی بدن شراب دارند. مقدار بریکس یا قند غلظت الکل موجود در شراب را تعیین می کند. الکل ، هنگامی که با تانن و اسید متعادل است ، به طور معمول بر روی بدن تأثیر می گذارد. اگر متعادل نباشد ، شراب می تواند با درک "داغ" یا چشیدن الکلی ، رنج ببرد ، یا به معنی بدن در طرف نازک باشد. اسید موجود در انگور در مکانهایی مانند کالیفرنیا با افزودن اسید انگور (اسید تارتاریک) می تواند تکمیل شود ، و این معمولاً برای تعادل اسیدیته شراب / تانن / الکل "سه گانه" انجام می شود.
  • مخمر. سویه های مختلف مخمر نتایج مختلفی را در بخش طعم و بدن تأثیر می گذارد. بعنوان مثال برخی از گونه های مخمر نسبت به بقیه گلیسیرین بیشتری تولید می کنند.
  • زمان مکش پوست و دانه انگور را می توان در مدت زمان کوتاهتر یا طولانی تر در گلدان (از هوا محافظت کرد) باقی مانده است. این دو اثر دارد ، اولین مورد در استخراج تانن (بیشترین رنگ در مدت زمان کمتری مانند 4 روز استخراج می شود) و دیگری مخمر در حال مرگ به سمت پایان تخمیر شروع به رها کردن پروتئین های محلول و سایر اجزای مؤثر در شراب می کند. بدن بعضی از شراب ها "سور دروغ" پیر می شوند ، این در حالی است که چربی ها (مواد جامد باقی مانده پس از تخمیر) بلافاصله از طریق فرآیندی به نام دندانه دار از شراب خارج نمی شوند. شیرهای ناخالص را می توان برای مدت طولانی تر یا کوتاه تر بعد از زایمان با فشار دادن و ترک شراب با لیس در مدت زمان طولانی تر یا کوتاه تر در تماس نگه داشت.

امیدوارم این بینش مفید واقع شود ، اما این احساس را به شما می بخشد که بدن شراب موضوعی پیچیده است و به دور از ارتباط بودن با ویژگی های انگور نیست.


پاسخ 2:

خوب ، همانطور که معلوم است ، کاملترین انواع شراب قرمز نادر نیستند. از آنجا که آنها کاملترین شراب قرمز بدن هستند که بیشترین جستجوی آنهاست. از آنجا که بیشترین جستجوی آنها بیشترین کاشت است و بیشترین شراب از آنها تهیه می شود. سنگهای پنهان بسیار کمی وجود دارد و حتی آن انواع نادر که باعث شراب عالی می شوند ، در پایان چیزی از دست نمی دهند. به عنوان نمونه ، Petite Sirah می تواند یک شراب زیبا و کامل بدن باشد. حتی از بهترین مکان ها ، شراب اغلب به صورت یک طرفه یا ناقص خاموش می شود. شراب سازان غالباً سایر گونه ها را در Petite Sirah مخلوط می کنند تا ساختار آن به قسمت میانی کام اضافه شود.


پاسخ 3:

بسیاری وجود دارد ... اما به نحوه تولید شراب به جای "انواع" ، به ویژه این روزها بستگی دارد ، زیرا یک نویسنده شراب خاص آمریکایی از سبکهای شراب قرمز بسیار مستحکم تر / الکلی / بیش از حد (OTT) دفاع می کند.

من پیشنهاد می کنم که از جنوب غربی فرانسه - یا از استرالیا - به تانات ، کارینگان ، سینسائو نگاه کنید. Tannat از اروگوئه نیز ، اما آنها به طور قابل توجهی شراب صادراتی خود را "تصفیه" کرده اند.

من همچنین شیراز را از یک کارخانه شراب سازی در نپا که آنقدر متمرکز بود - به همین ترتیب OTT - طعم دادم که تنها غذای ممکن غذایی می توانست استیک یک بز بیلی بسیار قدیمی و بسیار فعال باشد. مطمئناً یک گونه نادر نیست - به جز اینکه "به ندرت" مایل به نوشیدن دوباره آن هستم.

اکنون "نادر" ، به انواع ساردینیا ، گونه های محلی سیسیل و به برخی از گونه های قرمز یونانی نگاه می کنم. مشکل این است که بسیاری از اسامی مترادف برای انواع رایج تر هستند ، به عنوان مثال مورد علاقه ساردین

کانوناو

(syn. Grenache) بنابراین یک بار دیگر به روش شراب سازی بازگشتیم. آنها در هر دو جزیره دارای گونه های مختلفی هستند که بی نظیر هستند ، گرچه احتمالاً در قرون وسطی از اسپانیا ، ایتالیا و حتی در یونان از زمان های قدیم که آتن بر مدیترانه تسلط داشت ، گرفته شده است.

گرچه واقعاً "نادر" نیستم ، بنابراین می خواهم به انواع یونان شگفت انگیز نگاه کنم - گرفتن نمونه های خوب در خارج از یونان مانند

Agiorgitiko ، Xinomavro ،

یا - بسیار نادر -

مانداریا

سپس انواع باستانی گرجستان - که گاه به روش به همان اندازه باستانی در عروق خشت ساخته می شود

قووری

("آمفرا" ایده ای از شکل می دهد). به این ترتیب ، هر دو شراب قرمز و سفید از نظر منحصر به فرد منحصر به فرد هستند. به دنبال قرمزها باشید ...

ساپراوی

یا

اوجالشی

من یک بار یک لیوان دومی داشتم - قطعاً محکم و تند - به علاوه…. ام ... منحصر بفرد!


پاسخ 4:

"بدن" هنگام مراجعه به شراب به الکل اشاره دارد.

بنابراین ، تقریباً کاملاً به تصمیم گیری در مورد برداشت محصول به کشاورزی و کشاورزی بستگی دارد. میوه چربی یعنی شکر بیشتر یعنی الکل بیشتر به معنای بدن بیشتر است.

برخی از شراب ها که به طور سنتی با الکل بالاتر ساخته می شوند:

کالی زین

اوسی شیراز

Grenache Rhone & Priorat

آمارون (به دلیل ریپاسو)

ریزه سیرا

خط پایین این است که می تواند در همه جا باشد. برخی از بوتیک های پینوت نویر در کالیفرنیا می توانند به 16٪ برسند ، که تهی است ...


پاسخ 5:

چندین مورد وجود دارد و می توانید تصمیم بگیرید کدام یک را ترجیح می دهید.

اول ، Cabernet Sauvignon وجود دارد ، در اصل از فرانسه ، سپس Tempranillo از اسپانیا و سرانجام Sangiovese از ایتالیا. آنها به قرن ها برمی گردند تا وقتی که هر کشور مجبور به شراب اصلی قرمز خود بود و اجازه نمی داد که از هرجای دیگری رشد کند.

سرانجام ، جهان كوچكتر شد و كاب در بسیاری از مناطق رشد كرد ، اما Sangiovese و Tempranillo هنوز هم در كشورهای مادری خود پرورش می یابند.