اسرار چگونگی جفت کردن شراب با غذا را از کجا یاد گرفتید؟


پاسخ 1:

من با خواندن برخی از کتاب های مناسب در مورد موضوع و محاکمه و خطا ، من همان روشی را که اکثر افراد غیرمجاز انجام می دهند ، شروع کردم.

با این حال ، من در مدرسه آشپزی به این موضوع علاقه مند شدم و کارآموزی خود را در زمینه جفت سازی و شراب سازی غذا و خدمات انجام دادم. من در آن دوره چندین گواهینامه صنعت دریافت کردم که اصول مختلفی از صنایع دستی را شامل می شد.


پاسخ 2:

خوب ... من نکردم عمدتا به دلیل "اسرار" وجود ندارد ...

در 5 یا 10 سال گذشته ، به نظر می رسد که این ایده رایج شده است که جفت گیری شراب نوعی "هنر عرفانی" است ، که بین یک غذای معین و یک شراب خاص یک مسابقه عالی وجود دارد ، و باید خود را در باستان غوطه ور کنید. اگر این اشتباه را مرتکب شوید ، این مسابقات پنهانی را به الهی بسپارید و یا با شرم عمومی ابدی روبرو شوید ...

بهترین چیزی که می توانید بگویید این است که در انتخاب یک شراب برای یک غذای معین ، قوانین خاصی وجود دارد ، اما ، حتی در اینجا ، موارد استثنائاتی نیز وجود دارد ... "شراب سفید با ماهی ، شراب قرمز با گوشت قرمز" تقریباً نقل شده است یک پرهیز از استاندارد ، اما شما به راحتی می توانید از یک پینوت نویر سبک با ماهی کبابی لذت ببرید و به خاطر بهشت ​​... اگر دوست دارید یک چهره با بلوط Chardonnay ، آن را با استیک امتحان کنید. احتمال وجود نوعی تعامل شیمیایی عجیب و کشنده بسیار ناچیز است ...

با این اصل اساسی شروع کنید که باید از شراب خوردن یک شراب ظریف با استحکام ، سلیقه کردن مواد غذایی و ... برعکس ... پرهیز کنید ... سپس از آنجا بروید و برای خودتان آزمایش کنید. یک بار در (نادر) در حالی که نتیجه واقعی ناخوشایندی را تجربه خواهید کرد (پوست گوشت خوک با قرمزهای برنزه برای من کار نکرد) ، و تقریباً به ندرت ، به ترکیبی برخورد خواهید کرد که فقط برای شما آواز می خواند ...

مطمئناً ، شما می توانید پیشنهادات جفت شده توسط دیگران را امتحان کنید ، و چه کسی می داند ، شاید شما را به طور شگفت زده تعجب کند ... یا ... فقط شاید تحت تأثیر قرار نگیرید. فقط به دلیل این که شما یک جفت خاص بودن را عالی می بینید به معنای این نیست که میهمانان شام خود را از بین ببرید ... همان "راهنمایان خبره" نیز صادق است. وقتی کسی پیشنهاد کرد که چنین و چنین غذایی * باید با این جفت شود ، یا آن شراب ... فقط چشمان خود را بچرخانید و پیش بروید و Chateau d'Yquem 1847 خود را همراه با یک بشقاب بزرگ پوره خوک Nachos ترک کنید ...