هنگامی که شما یک بطری شراب قرمز دارید ، آیا بطری را باز می کنید و اجازه می دهید تا در حالی که برای یک سس استراحت بنشیند یا مثل من است و درست داخل شیرجه می شوید؟


پاسخ 1:

شراب یک چیز زنده است. مانند سایر موجودات زنده روی زمین ، شراب هنگام قرار گرفتن در معرض اکسیژن سریعتر پخته می شود ، بنابراین هر احتیاطی در حین تولید انجام می شود تا میزان مصرف شراب در برابر اکسیژن به حداقل برسد یا کنترل شود. سپس داخل یک بطری قرار می گیرد ، مدتی آب بندی می شود تا از ورود اکسیژن جلوگیری شود.

وقتی بطری را باز می کنید ، سطح شراب در تماس با هوا بسیار اندک است ، بنابراین تعامل کمی با اکسیژن وجود دارد. همچنین ، سولفیت های موجود در شراب هرگونه اکسیژن موجود در آن را خنثی می کنند.

از آنجا که شراب در حال ترکیدن است ، طعم و عطر کامل آن تا زمانی که شراب از خواب بیدار نشود ، تولید نمی شود ، یعنی با اکسیژن کافی در تماس است تا دوباره شروع به توسعه کند. برای برخی از شراب ، ریختن آنها در یک لیوان و چرخاندن آنها کمی اکسیژن کافی را تأمین می کند. بعضی دیگر 20 تا 30 دقیقه در یک شیشه وسیع یا یک ظرف مخصوص مواد پرتقال نیاز دارند و برخی دیگر که سطح تانن بالاتر دارند حداقل یک ساعت زمان لازم دارند تا به عطر و طعم و عطر کامل خود برسند.

جنبه دیگر تبخیر است. از آنجا که سطح بیشتری از شراب در معرض هوا قرار می گیرد ، برخی از اجزای فرار بیشتر تبخیر می شوند و برخی از طعم های ناخواسته را بیرون می آورند.

دفعه بعد که در مقابل یک بطری شراب مورد علاقه خود بنشینید ، آزمایش را انجام دهید: بلافاصله خودتان یک لیوان بریزید ، سپس بقیه شراب را درون یک ظرف یا یک گلدان گسترده بریزید. چند دقیقه بعد یک لیوان دوم میل کنید و مقایسه کنید. شما تفاوت را درک خواهید کرد.


پاسخ 2:

بهتر است بگذارید نفس بکشد زیرا سولفیت هایی که برای حفظ آن استفاده می کنند را از بین می برد. در حال رشد ، من همیشه شراب قرمز خانگی را می نوشیدم بدون اینکه اثر بدی داشته باشد ، اما وقتی محصول تجاری را می نوشیدم ، غالباً سردردهای تند می خوردم.

یک روز در حین گشت و گذار در یک کارخانه شراب سازی ، این موضوع را به مدیریت عنوان کردم. به من دلایل توصیه می شود که شراب تنفس شود. آنها توضیح دادند که محصولات آنها و کلیه محصولات تجاری به دلیل نیاز به نگهداری شراب و حمل و نقل آن ، دارای سولفیت بالاتری هستند. ایتالیایی هایی که Moscato من و مانند آن را درست کردند به محض آماده شدن آن را تازه مصرف کردند. تنها سولفیتهای موجود در آنهایی بودند که همراه با انگور بودند.


پاسخ 3:

من متخصص شراب نیستم.

من واقعاً شراب فانتزی نمی خرم. معمولاً اگر مشروب شراب می نوشم ، از بطری است که دارای کلاه پیچ است ، یا از جعبه است. (یا کیسه ای که قبلاً در جعبه بود ، توسط دوست مسموم من ، که دوست دارد در حال ریختن شراب در گلوی افراد باشد ، روی سر من بود.

هنگامی که من در گذشته شراب های زیبایی (یا حداقل شراب هایی با چوبهای مختلف در آنها وجود داشتم) ، تقریباً همیشه همیشه درست به آن می رفتم.

من شراب قرمز من را نیز یخچال می زنم ، که من تقریبا مطمئن هستم که یک شراب فانتزی بدون هیچ چیز یا چیزی است. من اهمیتی نمی دهم ، همه آنهایی که من سعی کردم طعم بسیار بهتری داشته باشند. من اجازه می دهم که مردم شراب فانتزی نوشیدنی شراب فانتزی خود را در اتاق بنوشند. من فقط اینجا خواهم بود ، از شراب سردتر و بهتر من لذت می برم ، در حالی که آنها منتظر نشستن یک ساعت برایشان هستند.


پاسخ 4:

بسته به اینکه چقدر تلاش می کنم در آخر روز قرار دهم ، از نظر ایده آل من هر شراب باز شده را غرق می کنم تا در معرض اکسیژن لازم برای باز کردن شراب قرار دهم. با فرض اینکه با شرابهای کمتر از 10 سال سر و کار دارید ، هرگز این اقدام اشتباه نیست. و به سادگی کشیدن چوب پنبه ، قرار گرفتن در معرض سطح شراب اندازه شراب به هوا ، هیچ کاری نمی کند. شما می توانید هر دو روش داشته باشید. خودتان را یک لیوان بریزید و درست در آن فرو کنید و بقیه بطری ها را داخل یک ظرف بریزید تا پاهای خود را دراز کنید.


پاسخ 5:

برای من بستگی به آنچه دارد دارد. من از تجربه تنظیمات رستوران می دانم که زمان همیشه در آنجا نیست. بنابراین اگر آن را شامپاین و شراب سفید است ، من دریغ نکنید برای باز کردن و ریختن.

بسیاری از قرمزها از هر زمانی که بتوانید به آنها بخواهید سود می برند تا شاهد جادوی اکسیداسیون روی طعم و مزه باشند. من می دانم که بیشتر شراب ها را غصب می کنم و دستورالعمل های قبلی را برای سرورها انجام می دهم ، اگر من می دانم چه چیزی داریم یا صرف نظر از فهرست ، من آن بطری را می خواهم.

به عنوان مثال ، من و همسرم از یک Cabernet Sauvignon از ایالت واشنگتن معروف به Canvasback لذت می بریم. وقتی در پایتخت گریل شرکت می کنیم ، من خواهان آن هستم که پیشاپیش دفع شود.


پاسخ 6:

بسته به اینکه چقدر تلاش می کنم در آخر روز قرار دهم ، از نظر ایده آل من هر شراب باز شده را غرق می کنم تا در معرض اکسیژن لازم برای باز کردن شراب قرار دهم. با فرض اینکه با شرابهای کمتر از 10 سال سر و کار دارید ، هرگز این اقدام اشتباه نیست. و به سادگی کشیدن چوب پنبه ، قرار گرفتن در معرض سطح شراب اندازه شراب به هوا ، هیچ کاری نمی کند. شما می توانید هر دو روش داشته باشید. خودتان را یک لیوان بریزید و درست در آن فرو کنید و بقیه بطری ها را داخل یک ظرف بریزید تا پاهای خود را دراز کنید.


پاسخ 7:

بستگی به این دارد که شما به چه لیوان شراب احتیاج دارید. اگر احساس ظهور دلهره را احساس می کنید ، بله ، بلافاصله خودتان را باز کنید و یک لیوان بریزید.

به طور جدی ، بستگی به این دارد که آیا شما تا به حال شراب غلیظ می کنید. اگر شراب را خنثی نکردید ، پیچاندن قسمت بالا یا کشیدن چوب پنبه و انتظار یک عدد انگشت در حالی که قرار نیست کارهای زیادی انجام دهد تا شراب نفس بکشد.

همچنین به کیفیت شراب شما نوشیدنی نیز بستگی دارد. اگر شراب با کیفیت می نوشید ، و فکر نمی کنید که از جوش بخورید ، پس می خواهم بگویم بله ، شراب با کیفیت بدون حداقل 20 ساعت بخارپز شده برای هوای دادن یک شراب سفید یا قرمز کافی است.