وقتی از من سؤال می شود که آیا من می خواهم شراب را که در رستوران سفارش داده ام ، چشیده ام ، من قرار است به دنبال چه چیزی باشم؟


پاسخ 1:

دلیل اصلی آزمایش 'خرخر' کشف 'رنگ چوب پنبه ای' است که اغلب به عنوان بطری 'corked' توصیف می شود.

علت اصلی شراب چوب پنبه تعامل برخی از قارچ ها است که به طور طبیعی در پوست پوست ایجاد می شود که از آن چوب پنبه ای با برخی محصولات کلر ساخته می شود ، که در کنار هم یک ماده شیمیایی ، TCA تولید می کنند که در قطعات موجود در هر تریلیون قابل تشخیص است. بو و طعم قدرتمند این ترکیب می تواند دسته گل و عطر شراب را کاملاً ماسک کند و آن را غیرقابل توصیف می کند. بو کردن شراب سریعترین راه برای تشخیص این رنگ است. من می ترسم که گاهی اوقات شما باید آماده بحث و گفتگو با Sommelier ، اختصاص دهنده یا آشپز در مورد حضور رنگ و در بعضی از رستوران های "ارزان" آنها از اعتقاد مشتری خودداری کنید. یک مورد از "استاد شراب" (تقریباً بالاترین صلاحیت مربوط به چشیدن در صنعت شراب) وجود دارد که توسط سرآشپز / پشتیبان گفته می شود که در شناسایی وی اشتباه کرده است. در یک زمان در دهه 90 ، من در هر دو مورد (24 بطری) حدود 1 بطری چوب پنبه ای می گرفتم.

یک دلیل ثانویه برای آزمایش "خرخر" وجود دارد: آیا شراب مورد نظر شما را سفارش می دهد و هزینه آن را می پردازد؟ شما باید بسیار گردنبند باشید تا آن را برگردانید و به آنها بگویید که این یک بطری کلاهبرداری است. من مطمئن نیستم که حتی با نزدیک به 40 سال شراب نوشیدن پشت سر خودم ، حاضر خواهم شد قضاوت خود را تأیید کنم ، مگر اینکه اشتباه کاملاً مبهم باشد ، مثلاً یک ساوتن و یک مسقط.

سرانجام ، بطری های 'corked' به طور فزاینده ای نادر است. پیچ ها ، تاج های تاج دار (آنها وجود دارند) و بسته های پلاستیکی را نمی توان قفل کرد. برخی از تولید کنندگان چوب پنبه ، برجسته ترین آنها Diam ، در حال حاضر محصولاتی را تولید می کنند که به گونه ای پردازش شده اند به طوری که آلودگی در هر 10،000 بطری به 1 می رسد


پاسخ 2:

خاموش است یا خیر. اگر اصولاً چوب پنبه یا پخته شده یا غیرقابل فشردن باشد. اگر معیوب باشد ، شما موظف نیستید آن را بپذیرید.

این نباید باشد "لطفا این بطری 90 دلاری را باز کنید. . . اوه ، من حدس می زنم که این نوع شراب را دوست ندارم. این بد یا چیز دیگری نیست ، فقط خیلی بلوط یا خیلی خشک است. من دیگر آن را نمی خواهم. "


پاسخ 3:

وقتی از من سؤال می شود که آیا من می خواهم شراب را که در رستوران سفارش داده ام ، چشیده ام ، من قرار است به دنبال چه چیزی باشم؟

آیا با آنچه سفارش داده اید آشنایی دارید؟ یعنی آیا این چیزی است که شما قبلاً داشته اید و آن را دوست داشتید ، یا این چیزی بود که sommelier توصیه می کرد؟

هنگامی که طعم ریخته شد ، به عمق رنگ در صورت قرمز نگاه کنید و اگر سفید باشد وضوح آن را ببینید. یک یا دو بار آن را چرخانده و آن را خراب کنید. بوی دلپذیری دارد؟ اگر چنین است ، یک جرعه بخورید و بگذارید یک ثانیه در دهان شما بنشیند. خوشمزه است؟ آیا بوی آن خوب است؟ یا خاموش بود؟ شما فوراً "خاموش" را می شناسید ، و این طعم را مغرضانه می کند. اگر طعم بد بو را دارد ، به سومی یا پیشخدمت بگویید. او هم طعم آن را می دهد و با شما موافقت می کند ، سپس آنرا تغییر دهید. هر چند ، اگر خوب باشد ، بد بو نیست ، بو و به نظر می رسد خوب و مطابق آنچه انتظار دارید سلیقه شما باشد ، خوب خواهید بود.

آن را با سلامتی بنوشید. سانته!


پاسخ 4:

چه شراب مزه دار باشد یا نه. این تعیین نیست که شراب را دوست دارید ، بلکه این است که تعیین کنید آیا بد است یا نه. آیا لکه دار شده یا گرما زده است؟ اگر نه ، پس شراب را بپذیرید. به هر حال شما نمی توانید طعم واقعی شراب را بگویید چون بطری تازه باز شده است و حداقل نیم ساعت طعم های آن را آشکار نمی کند


پاسخ 5:

خوب ، پاسخ اول این است که آیا شراب مطابق انتظار می رود (یا اگر قبلاً آن را چشیده اید) ، آیا این یکی از طعم های آن خوب است ، یعنی آیا آن را دوست دارید) ، پس می خواهید ببینید که عطر چیست ، خوب است یا هیچ ، احساس دهان ، خوب از بد ، پایان ، طولانی یا هیچ.

اما اگر آن را دوست ندارید ، رستوران قصد بازگشت آن را ندارد.

از طرف دیگر ، اگر شراب مزه یا بو بوی "چوب پنبه ای" بدهد ، رستوران آن را پس می گیرد.