چه اتفاقی می افتد اگر من قبل از بطری کردن آن از آب لیمو در شراب سازی استفاده کنم؟ آیا این می تواند جایگزین قرص های کمپن برای توجه من از یک مخمر نان باشد؟


پاسخ 1:

دستور العمل های شراب میوه ای زیادی وجود دارد که خواستار اضافه کردن آب لیمو در ابتدای روند هستند. این به معنای اضافه کردن اسید به دسته است زیرا بسیاری از دستور العمل های شراب میوه خواستار اضافه کردن آب هستند. اسید سیتریک موجود در آب لیمو باعث افزایش اسیدیته می شود. ما که ده ها سال است که شراب می زنیم ، معمولاً از ترکیب اسید تجاری موجود برای تنظیم اسید و نه آب لیمو استفاده می کنیم ، که هیچ کنترلی بر میزان اسید واقعاً در هر قاشق چای خوری آب نداریم.

قرص Campden SO2 را فراهم می کند که به عنوان یک ماده ضد اکسید و ضد باکتری عمل می کند.

اگر واقعاً از مخمر نان در ساخت شراب خود استفاده می کنید ، من واقعاً توصیه می کنم این کار را نکنید. لطفا مقداری مخمر شراب واقعی تهیه کنید. شما ممکن است مشکلات خود را نجات دهید و احتمالاً حتی نمی دانید که آنها از مخمر نان تهیه می شوند.


پاسخ 2:

شما به اسید و طعم اضافه می کنید اما صفر در برابر اکسیداسیون و رشد میکروب محافظت می کند. باشه نه صفر اگر pH را کم کند ممکن است کمی آنتی اکسیدان و کمی ضد میکروبی داشته باشید (بسیار کمی). قرص کامپدن SO2 است. آب لیمو اسید و آب قند است. بیایید به آن فکر کنید ، اگر شکر را به شکل آب لیمو اضافه کنید به احتمال زیاد شراب را بسیار ناپایدار خواهید کرد. با افزودن این منبع قند به راحتی می توانید تخمیر را شروع کنید.