بهترین شراب طعم دهنده برای تهیه غذای مرغ چیست؟


پاسخ 1:

بستگی به این دارد که چه تأثیر جفتی را دنبال کنید. جواب خسته کننده و بی خطر می تواند یک Chardonnay به سبک بلوط یا Pinot Noir باشد ، اما من واقعاً در جفت امن نیستم. علاقه ای ندارد

من هنگام جفت كردن شراب از سه روش اصلی استفاده می كنم ، البته بعضی از موارد استثنائاتی نیز وجود دارد: شدت مكمل / اسیدیته / طعم دهنده ها ، طعم دهنده ها یا شدت های متضاد و "با هم رشد می كنند ، به هم می پیوندیم".

بنابراین ، برای اولین فلسفه ، من از نزدیک به دستورالعمل نگاه می کنم. پروانسیل مرغ شامل گیاهان دارویی ، عطرهای سنگین (پیاز و پیاز در این حالت) ، لیمو و ورموت (اسیدیته بسیار زیاد) است. همچنین شامل گوجه فرنگی (دوباره ، مقدار بالای اسید) و زیتون است.

بنابراین من می خواهم یک شراب با اسیدیته کافی در برابر آن مواد تشکیل دهنده اسید بالا بایستد ، بلکه چیزی را با لمس یک اشاره گیاهی به آن نشان دهد. بنابراین احتمالاً می خواهم به Sauv Blanc به سبک نیوزلند برسم ، که دارای نت های میوه ای بسیار ترش و اسیدی و یک پایان "سبز" است. یا اگر شرکتی پرماجرا داشتم ، شراب پرتقالی با الکل بالا و پر الکلی را انتخاب می کردم - یکی از شراب سازی ما از Vidal Blanc ساخته شده است و 12 ماه مدت طولانی ماسکراسیون را با پوست ها سپری کرده ام ، بنابراین تمام این مؤلفه ها را دارد . این نوع شراب واقعاً زیتون های موجود در ظرف را جمع می کند.

اگر یک کنتراست می خواستم ، به دنبال یک رنگ قرمز و میوه ای ظریف می شوم. بسیاری از مردم ایالات متحده هنوز از جفت شدن قرمزها با ظروف مرغ خودداری می کنند ، مگر اینکه سس های حاوی گوجه فرنگی سنگین باشند یا از شراب قرمز در ظرف استفاده کنند (مانند Coq au Vin) ، اما یک روستای رو به جلو Beaujolais توت فرنگی خوبی خواهد بود. زمین را در ظرف طعم می دهد.

"با هم رشد می کنیم ، با هم می رویم" به معنای جفت کردن یک ظرف با یک شراب است که به طور کلاسیکی در منطقه ای که از آن ظروف پذیرایی می شود ، رشد می کند. در این حالت ، من از شراب بندول پروونس ، واقع در شرق مارسی ، شراب می جستم. یافتن این شراب ها در ایالات متحده ، به ویژه سفیدپوستان (که ترکیبی از چندین انگور است که اکثر آمریکایی ها هرگز آن را نشنیده اید ، مانند اوگی بلان) بسیار دشوار است. این سفیده ها بسیار تازه ، تقریباً شور هستند و به ترکیبی از مرکبات و گل های گلدار معروف شده اند که جفت گیری جالبی را ایجاد می کند. گل سرخ از منطقه بسیار رایج است ، و یک جفت شدن خوب تابستان را رقم می زند. این گونه ها تمایل به انگورهای مورودر ، سینوس و گرناشی است که از این میان بیشترین درصد (از اصلی ترین انگور قرمز پرووانس) است.


پاسخ 2:

این مقاله نشان می دهد یک گل سرخ پروانه یا سفید است اما یافتن این موارد دشوار است.

اثبات شده مرغ کباب شده - گل رز یا شراب سفید؟ - وبلاگ شراب و غذا استیون

من فکر می کنم یک صندوقدار غنی یا قرمز روشن است ، شاید Bejujolais خوب باشد. اگر می توانید یک گل سرخ خوب از جنوب فرانسه (Tavel؟) پیدا کنید ، این نیز گزینه ای است. اگر در حال خدمت به یک گروه هستید 2 یا 3 بطری بگیرید و از مردم بخواهید که رأی دهند!


پاسخ 3:

جالب است که غذاهایی مانند این را با شراب های کشور غذای خانگی جفت کنید. من با یک Chardonnay از روستای Macon می روم - مقرون به صرفه با نکات علفی ، اسیدیته کافی برای پاک کننده کام و یک بافت ابریشمی کامل تر که با مرغ غنی عالی خواهد بود

شما همچنین می توانید با یک بورگوندی ساده (یا Pinot noir) که همیشه یک جفت خارق العاده با مرغ است ، بروید. گزینه های غذایی دیگر می تواند یک دهکده Beaujolais باشد ، یا البته یک گل رز پروانال!