کدام شراب سفید "قصاب" محسوب می شود؟


پاسخ 1:

شرابهایی که تحت تخمیر مالولاک قرار گرفته اند (MLF.) اسید مالیک "سخت" یا "زاویه ای" از طریق تخمیر باکتریها به اسید لاکتیک بسیار نرمتر تبدیل می شود. این باکتری دیاستیل را دفع می کند ، که به حس کره اضافه می کند.

اگر تا کنون کاتالوگ مخمر بخوانید ، تمام منظره عاشقانه خود را از شراب از دست خواهید داد. شراب سازی ها در پروفایل های اسیدی و عطر و طعم شراب خود از طریق مخمر و باکتری ها شماره گیری می کنند ، آنها تصمیم می گیرند که به داخل cepage تلقیح شوند.

شراب مایک گرگیچ که در صدر اصلی طعم پاریس قرار داشت ، بطور خاص بدون MLF تهیه می شد ، زیرا معتقدم همه شراب فعلی وی از املاک Grgich Hills هستند. اساساً كاهش به قصاب ، نان تست (مثلاً بیش از بلوط) چاردنی پدیده ای بود كه باعث می شد ذائقه بازار انبوه دهه 90 و تا حدی بازار فعلی را خوشحال كنیم. Chablis و غیر MLF Charddonay الزاما شراب نوشیدن آسان نیست.


پاسخ 2:

Buttery نوعی شراب شراب سفید یا برخی از شراب های گازدار روش کلاسیک است که در مخمرهای دارای بلوط بلوط پیر می شوند. اما قصاب صفت به این معنی است که شراب احساس دلپذیری کره ذوب شده را تحریک می کند. این خاصیت شراب است که در حال خاتمه است یا تازه تخمیر Malolactic را به پایان رسانده است. در ایتالیا ، به جز شاردونای ، برخی از شراب های سفید دیگر وجود دارد که به عنوان قصاب یک بار با چوب پیر می شوند.

Grechetto ، Verdicchio ، Fiano di Avellino ، Greco di Tufo ، Vernaccia di San Gimignano.


پاسخ 3:

به طور کلی سفیده های غنی با استفاده از انگور چاردنیایی تولید می شوند که دارای ویژگی معمولی لیبرال و میوه ای است. چنین شراب هایی در هر حال به شدت پخته نشده نیستند ، هرچند بلوغ در بشکه ، با یک لایه مخملی وانیلی بیشتر به ضربه غنی اضافه می کند ، زیرا چوب بخشی از عطر و طعم خود را درون شراب می کشد.

شراب سفید را اینجا ببینید


پاسخ 4:

قصاب بیشتر با شاردونه همراه است.

عطر یا طعم قصاب نتیجه ای از ترکیب دیاستیل است که در بسیاری از شراب ها تا درجات مختلفی یافت می شود. این در درجه اول نتیجه شراب تحت تخمیر مالکلاک یا ثانویه است. تخمیر Malolactic منجر به تبدیل اسید مالیک در شراب به اسید لاکتیک می شود که شراب را نرم می کند (اسید لاکتیک نسبت به اسید مالیک خشن تر است. فکر می کنید شیر در مقابل سیب سبز است). فرآورده جانبی این فرآیند تشکیل دیاستیل و مشخصه قارچ است.

اگرچه این شخصیت را می توان در سایر شراب های سفید و حتی برخی از قرمزها مشاهده کرد ، اما قصاب غیرقابل توصیف با Chardonnay ، به خصوص Chardonnays کالیفرنیا همراه است. به گفته این ، در چند سال گذشته گرایش به سمت Chardonnays وجود دارد که بدون بلوط بوده و از تخمیر مالاله جلوگیری می شود. این شراب ها طعم قصابی را ندارند و شخصیت وانیل / بلوط را که اغلب با Chardonnay در ارتباط است ، ندارند. درعوض ، آنها ظاهری واضح تر و اغلب طعم سیب سبز یا گریپ فروت دارند.

اگر به دنبال شراب قصابی هستید؛ از هر فروشگاه شراب یا رستوران بخواهید یک قصاب چاردنی را بخواهید. آنها هنوز هم بسیار محبوب هستند و پیدا کردن آنها بسیار آسان است.