چه نوع اسیدی را می توان در شراب قرمز یافت و چقدر؟


پاسخ 1:

دو اسید عمده وجود دارد - اما تعداد کمی از آنها جزئی هستند. تارتاریک و اسیدهای مالیک.

آنچه شما طعم آن را دارید اسید تارتاریک است (یا اکنون توسط تکنو تکنیک ها به اسید 2،3-دی هیدروکسی سوکسینیک تغییر نام داده شده است) ، اسید دوم که شما مزه آن را می دهید اسید مالیک است (همانطور که در عطر و طعم کاملاً خوش طعم) و سپس راهی طولانی به آن بازگشت. اسید سیتریک باشد.

در بعضی از شراب های سفید شراب سازان اجازه تخمیر مالولاکتیک (MLF) را می دهند که با واکنش باکتریهای اسید لاکتیک اسید مالتیک نسبتاً ترش را به نرم تر (شیر / قصاب) تبدیل می کند. در اکثر قرمزهای آب و هوای گرم ، این تمایل به شبیه سازی با تخمیر اولیه می رود ، اما در کولر نیز یک MLF تکمیل می شود.


پاسخ 2:

اسید اصلی موجود در همه شراب ها اسید تارتاریک است. اسید اصلی موجود در شراب قرمز دیگر غیر از ترشیک اسید مالیک است اما قبل از فروش به اسید لاکتیک تبدیل می شود. اسید لاکتیک فرعی از فرآورده تخمیر Malolactic است و pH بالاتری نیز دارد ، یک اسید نرم تر از اسید مالیک است.

تمام شراب های قرمز معمولاً درست پس از تخمیر الکلی اولیه از طریق تخمیر Malolactic می روند.