چه چیزی شراب را به شری تبدیل می کند؟


پاسخ 1:

شرری که از اسپانیا سرچشمه می گیرد (به نام جرز) شراب غنی شده ای است که در منطقه Jerez de la Frontera (اندلس ، اسپانیا) تهیه شده است. این یک رسم رسمی است (نام تجاری د اوریگن - طراحی Orirgin): DO Jerez-Xeres-Sherry.

پس از اتمام تخمیر ، شراب های پایه با تقویت انگور تقویت می شوند تا محتوای الکل نهایی آنها افزایش یابد. شراب هایی که به عنوان پیری مناسب به عنوان Fino و Manzanilla طبقه بندی می شوند ، تا زمانی که به میزان کل الکل 5/15٪ از حجم برسند ، غنی سازی می شوند. با افزایش سن در بشکه ، لایه ای از "گل" ایجاد می شود ، رشدی مانند مخمر که به محافظت از شراب در برابر اکسیداسیون بیش از حد کمک می کند. آن دسته از شراب هایی که به عنوان Oloroso تحت پیری قرار می گیرند ، غنی شده اند تا حداقل 17٪ به میزان الکل برسند. آنها گل و گیاه را رشد نمی دهند و به همین ترتیب کمی پیرتر می شوند و رنگ تیره تری به آنها می دهند. از آنجا که استحکام پس از تخمیر صورت می گیرد ، بیشتر کلوچه ها در ابتدا خشک هستند و هر نوع شیرینی بعداً اضافه می شود. در مقابل ، شراب بندر در نیمه راه از طریق تخمیر آن غنی شده است ، که این روند را متوقف می کند تا همه قندها به الکل تبدیل نشوند.

شراب ها در سال های مختلف با استفاده از سیستم "solera" قبل از بطری پیری و مخلوط می شوند ، به طوری که بطری های گل سرخ معمولاً یک سال مخصوص محصول را نخواهد داشت و می تواند حاوی بخش کمی از شراب بسیار قدیمی باشد. شری توسط بسیاری از نویسندگان شراب به عنوان "کم ارزش" [5] و "گنج شراب مغفول" تلقی می شود.

همه شرری فقط از انگورهای سبز ساخته شده است - انواع: Palomino، Moscatel و Pedro Ximenez (PX). 90٪ از کل شیرری از انگور Palomino ساخته شده است. شري هر سال كمي استخراج مي شود (حداكثر 30٪ طبق قانون) از محلول خوراكي كه فضايي را براي آن بوجود مي آورد تا از كريادرا بالا بالا بيايد و به نوبه خود از criadera بالا بالا خواهد آمد - تا اينكه در نهايت وجود دارد. فضا در criadera بالا برای اضافه کردن شراب جدید.