چه چیزی قدردانی شما از شراب را شروع کرد؟


پاسخ 1:

من در اواسط دهه بیستم برای کارفرمای خود که در آنجا مستقر بود به پاریس سفر کردم. من چندین بار رفتم ، در بعضی مواقع کوتاه مدت در آنجا زندگی می کردم ، اما توجه من به همکاران فرانسوی به غذا داده شد ، به ویژه شام ​​به همراه شراب که هرگز به فکر نوشیدن آن نبوده ام ، توجه کردم. من همچنین متوجه شدم که آنها همه چقدر درباره غذا و شراب آگاه بودند. بعد از مدتی کوتاه ، من به پروتکل های شام شراب با غذا پیوستم و حتی علاقه زیادی به آشپزی فرانسه نشان دادم و طعم های شگفت انگیز که مدت طولانی بود از غذاهایی بود که مادرم به عنوان یک لسی اسکاتلندی مهاجر پخته بود.

این همان چیزی است که آن را آغاز کرد و پس از 50 سال یا بیشتر ، شراب تبدیل به شور و شوق شدیدی شد که تا به امروز به عنوان مشاور شراب آگاهی از شراب های جهانی ادامه داشته است. وقتی 20 سال پیش شروع به انجام چشیدن شراب کردم ، خودم را "استاد شراب شراب های جهان زیر 10.00 دلار" خواندم. با هزینه های تورمی زندگی این روزها ، بیشتر شبیه شراب های جهان زیر 20.00 دلار است ، اما من هنوز یک موجودی شراب را حفظ می کنم که بیشتر مانند 5 تا 12.00 دلار ، به ندرت بالاتر می رود.

15 سال پیش یکی از دوستان گلف من در مورد مدرسه جدید آشپزی فرانسه که به تازگی در هوستون افتتاح شده بود (جایی که من در آن زمان زندگی می کردم) به من گفت و من روز بعد به پایین ثبت نام کردم و 18 ماه بعد فارغ التحصیل شدم و فارغ التحصیل شدم. می گویم "اکنون می توانم برگردم و با هر فرانسوی با شراب و غذا صحبت کنم" - همه این از تجربه من در غذا خوردن با دوستان فرانسوی من در پاریس است.

چه کسی می دانست؟


پاسخ 2:

در حال رشد در کالج ، مفهوم من از شراب Mogen David David Concord یا Manischewitz شراب Blackberry بود. آنها به سلیقه من برخورد نکردند. من با آبجو ماندم.

وقتی در سال 1964 با ارتش به آلمان آمدم ، یک شب در مهمانی بودم که میزبان از من پرسید که آیا می خواهم یک لیوان شراب بخورم. گفتم: "شراب را دوست ندارم." او گفت ، "این را بچشید." او یک لیوان شراب سفید آلمانی به من داد. "وای گفتم ، خیلی خوب است." بنابراین من شروع به آزمایش برخی از شراب محلی کردم. آلمانی Riesling مکان بسیار خوبی برای شروع یک تازه کار بود. سپس متوجه شدم که فروشگاه کلاس IV (فروشگاه مشروبات الکلی نظامی) شراب سفره آلمانی و فرانسوی را برای هر بطری حدود 50 سنت جمع کرده است. من طعم شراب را توسعه دادم. هنگامی که سه سال بعد به ویتنام رفتم ، باشگاه افسر دارای شراب کالیفرنیایی مانند آلمدن و پاول ماسون برای هر بطری 1.00 دلار برای تهیه وعده های غذایی بود. ما می توانستیم یک کابین یا Merlot بسیار قابل نوشیدن داشته باشیم تا با صرف یک دلار شام استیک به قیمت تقریبی 2 دلار برسیم. پل ماسون باروک بورگوندی بود که واقعاً روی من رشد کرد.

از آنجا همه تپه بود.